师长准备说什么为自己的酒店做广告吗
“前段时候,我们店里来了一位客人,就是方寸海鲜酒楼的真正老板雷欢喜先生。”
朴全明一开口居然把矛头直指雷欢喜。
欢喜哥倒也怔了一下,自己招你惹你了啊
可是随即朴全明说的话才让欢喜哥弄清楚了到底是怎么一回事:
“雷老板来到店里,说我做的菜不过如此,这对于一个厨师来说是最大的侮辱”
擦,原来是这么回事。
欢喜哥这才恍然大悟。
那天自己不是在针对杭雨来嘛又不是特意说的你。
再说了,上次听谷斐波那么一说,那菜也未必是你亲自下厨做的啊
得,得,算你家欢喜哥失言了。
本来欢喜哥也没有想和对方计较什么,毕竟是自己有错在先,可随即朴全明下面的话却一下子就把他给激怒了:
“你不配谈论我的菜,雷欢喜先生。我是国家一级厨师,我是三届国际美食节的金奖获得者,你也许是一个好老板,但你不配当一个好厨师,不配谈论我的菜,你没有这个资格”
一连三个“不配”,目标直指雷欢喜。
我擦你个擦欢喜哥生气了,真的生气了
欢喜哥一生气,后果很严重。
可是对于现场的人来说却是津津有味。
一上来就火药味十足啊。
好看,好看。
发泄也发泄完了,大家露点真本事吧。
打开自己专用刀具箱,一把一把的放好,朴全明傲气十足。
站在这里,他就是这里的王
食材一样样端了上来。
“我今天给大家做一道海鲜汤。”
当朴全明这话一说出来,那三个美食家和一群懂行的人立刻窃窃私语起来。
没错,汤是最能见到一个厨师水平的。
但在海鲜料理上做汤未免有些欠妥了吧
要知道,再好的食材,再优秀的厨师,做出来的海鲜汤,由于海鲜自身的因素,总是会有一股腥味,或浓或淡。
一般的厨师会大量的使用葱姜酒来缓解这种腥味,而优秀的厨师则会有自己的独门秘籍,可掩饰的再好,对于行家来说,依旧能够品尝出其中的腥味。
朴全明居然要挑战这个
他选用的食材是鲜鱿鱼、干贝、蛏子、中虾。
那三个美食家一看到便皱起了眉头。
这几样海鲜并不值钱,用它们配出来的海鲜汤在哪怕在小饭店里也总能吃到。
鲜固然是鲜了,但浓重的海腥味是无论如何很难去掉的。
小饭店的老板会告诉顾客,“瞧,我这是正宗的海鲜啊,要不然味道怎么会这么重”
有良心一点的厨师,会进行一些特别的加工,尽可能的用芫荽等重配料来中和浓重的海鲜味。
朴全明呢
朴全明会怎么做
每个人都拭目以待。
不得不说这位厨师长的手法太娴熟了,尤其是一把刀使得上下翻飞,像极了武侠小说里那些深藏不露的大侠。
所有的人都看的眼花缭乱。
杭雨来微微笑着看着一切。
自己是刻意把雷欢喜说的那些话加油添醋说给自己的厨师长听的,这也成功的激起了朴全明的怒气,让他在这里拿出了自己的看家本领。
食材开始下锅了。
一种混合着香味和海腥味的味道很快弥漫在空气中。
“这”评委之一的齐晨新皱了一下眉头:“没什么特别的啊”
是啊,没什么特别的啊
该香的还是香,该腥的还是腥啊。
高主编和席雨晴也互相看了一眼,不知道这其中有什么玄妙的地方。
出人意料的事情发生了。
朴全明的助手拿来了高汤。
高汤
朴全明居然用高汤来熬制海鲜
所谓高汤,是指以鸡、鱼、牛等为原料,长时间熬制出的汤,当中加入桂圆、冰糖、猪骨头等辅料,熬制完成,浓郁芬芳。
有的百年老店,之所以屹立百年不倒,靠的就是一手高汤绝活。
甚至还有这样的说法:“店没有没事,钱没了没事,只要一张高汤配方在手,我照样明天就能再把店开起来。”
高汤用在海鲜中的也不少见,比如鱼翅捞饭。
但那属于比较特殊的高汤了,有很多人还不认为这能够划分到高汤的范围里。
用在朴全明的这道菜里
鲜是肯定更加鲜了,但相冲的原理也会让腥味更加浓重吧
果然,一股混合着香味和腥味的古怪味道在空气中更加的浓重了。
朴全明今天到底想要做什么啊
那三个评委你看看我,我看看你,谁都弄不清楚朴全明葫芦里在卖的什么药。
等待了一小段的时间,汤看看熬制的差不多了。
朴全明的助手拿上了一个小小的瓶子。
瓶子里装的是什么谁也无法知道。
朴全明接过小瓶子,把里面的粉末朝汤里倒了一些。
奇特的一幕很快就发生了:
朴全明关火,盖上盖子闷了一会,然后重新打开盖子。
本来在所有人的预料中,一打开盖子之前的那股熟悉的味道会继续出现。
可是没有
腾腾的热气里那股腥味居然消失了
朴全明把这锅汤分到了几个小碗里,这是给评委和自己的老板以及几个重要客人品尝的。
剩下的则由他的助手分给了围观的观众们。
三个评委拿起汤勺小心翼翼的喝了一口,闭目感受。
不一会,他们的脸上齐齐的露出了诧异的表情。
“鲜、鲜”高主编第一个说道:“鲜美、浓郁、满口芬芳,而且更加难得的是,这里面怎么一点腥味也都品尝不出”
“何止是品尝不出。”齐晨新也接口说道:“简直就是极品。”
“这些食材做的汤,大江南北我喝的也算是多了。”席雨晴连声赞叹:“但能够做到如此鲜而不腻,浓而无腥,不可思议,真的不可思议。朴厨师长,方便的话你能告诉我是怎么做到的吗”
“当然可以。”朴全明一脸傲气,让助手拿过了那个小瓶子:“所有的诀窍都在这个里面。”
果然如此,人人都是满脸诸葛亮的样子,就猜到秘密出在这个小瓶子里。
这个小瓶子里的粉末是用水蓼、鱼腥草、桂皮等十多种普通到不能再普通的中药材精心做出的。
先将其按照比例混合在一起熬制成汤,然后用特殊的办法晒干,最终研磨成粉末状。
原来如此。
其实大家也都知道,就算是朴全明说出了其中的奥妙,别人也没有办法模仿。
每样药材的配方是多少比例是多少这只有朴全明能够知道了。
这真的是朴全明的独家秘方,本来他是准备用来参加明年的国际美食节大赛用的,但自从被雷欢喜激怒后,他已经提前在这里使用了。
“了不起,了不起。”高主编叹息着说道:“能够一举解决了这道汤里腥味的问题,称作大师一点也不为过了。我还真的没有想到这道汤居然还能够有这样的味道。”
杭雨来得意非凡,自己的厨师长可真的是给自己增面子了,他把目光落到了方寸海鲜酒楼那里:“雷总,我们这做完了,该轮到你们了。”
谷斐波的面色完全是一片黯然。
完了,朴全明居然还有这么个杀手锏,自己的厨师长是无论如何没有办法和他抗衡的。